El arroz Carnaroli pertenece a la variedad japónica, igual que el arroz arborio, es uno de los tipos de arroz más utilizados en la elaboración del risotto porque conserva su forma después de la lenta cocción, absorbe los sabores, ofrece una textura firme, esponjosa y al dente. Es de grano medio, redondo y blanquecino. Esta variedad es perfecta también para timbales, arroz con salsa y ensaladas. 

• Tostando el arroz: Rehogar cebolla picada con manteca en una olla. A continuación, añadir el arroz y subir la temperatura para ''tostarlo'' haciendo que se absorba la manteca y se vuelva translucido. Normalmente, se añade un poco de vino blanco dejando que este se evapore.

• Cocinando el arroz: Dejar la olla con agua y el arroz cocinando a fuego medio. Una vez que empieza a hervir agregar el caldo poco a poco hasta que el arroz lo absorba. Revolver a menudo.

Tiempo de cocción: 15 - 17 min.