El awamori es una bebida alcohólica nativa y única de Okinawa, Japón. En Okinawa también se le llama "sake isleño". Se dice que es el origen del Shochu japonés, licores destilados.

A diferencia de otros Shochu del Japón continental, Awamori tiene diferentes ingredientes y métodos. Por lo tanto, le da su propio aroma único y tiene un sabor distintivo.

Condiciones para ser llamado Awamori
1.Uso del arroz como ingrediente
2.Usar malta negra
3.Utilizar caldo de fermentación de malta de arroz con levadura y agua (fermentación de malta de arroz integral)
4.Destilación del licor del caldo de fermentación de arroz mediante una máquina de un solo destilador
5. Que contengan menos del 45% de alcohol por volumen.

Otra característica única de este licor es la cultura del envejecimiento Awamori, que se llama "maduración Kusu".
Se llama Kusu cuando se envejece durante más de tres años después de la destilación.

Este envejecimiento es muy exclusivo de Awamori. Cuanto más envejece, más rico se vuelve su aroma y sabor. De todos los licores destilados en Japón, solo Awamori tiene esta cultura de maduración.

El Awamori clásico de Chuko se hace con arroz tailandés inoculado con esporas de koji negro, la variedad típica a la hora de producir Awamori. Luego del malteado y su subsecuente fermentación, se destila y añeja en vasijas de arcilla de fabricación propia.

Es un destilado intenso, pero al diluirlo con un poco de agua y/o hielo se muestra elegante; con notas de frutas tropicales en boca. Excelente para acompañar comidas o utilizar en coctelería.